นาตามัยซิน

[ บทนำ ]
   Natamycin (Pimaricin) เป็นผลิตภัณฑ์ต้านเชื้อแบคทีเรียที่ออกฤทธิ์กว้างและมีประสิทธิภาพ ไม่เพียง แต่ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ที่แตกต่างกันเท่านั้น แต่ยังยับยั้งการผลิตสารพิษอีกด้วย Natamycin ในเชิงพาณิชย์มี 50% ของสารออกฤทธิ์ นาตามัยซินในปริมาณเล็กน้อยสามารถยับยั้งเชื้อราและยีสต์ทั้งหมดซึ่งทำให้อาหารเน่าเสีย นาตามัยซินไม่มีผลต่อแบคทีเรียดังนั้นจึงไม่สามารถป้องกันในกระบวนการสุกตามธรรมชาติของโยเกิร์ตชีสแฮมสดไส้กรอก ฯลฯ
[ สูตรโมเลกุล ]   C
[น้ำหนักโมเลกุล]     665.75
[ลักษณะทางกายภาพ]
  Natamycin เป็นผงผลึกสีขาวถึงเหลืองไม่มีกลิ่น มีความเสถียรมากด้วยรูปแบบคริสตัล ความสามารถในการละลายของ Natamycin นั้นต่ำมากในน้ำและในตัวทำละลายอินทรีย์ส่วนใหญ่ Natamycin เพียง 50 มก. สามารถละลายในน้ำบริสุทธิ์ที่อุณหภูมิห้อง ความสามารถในการละลายต่ำทำให้เหมาะสำหรับใช้กับพื้นผิวของอาหาร นาตามัยซินจะเกาะอยู่บนพื้นผิวของอาหารซึ่งเชื้อราและยีสต์ส่วนใหญ่อาจเติบโตได้ แต่ไม่มีผลต่อกระบวนการหมักตามธรรมชาติภายใน
[ลักษณะทางเคมี]
  ดังที่เห็นได้จากโครงสร้างโมเลกุล Natamycin คือ polyene macrolide antimycotic แต่มีความไวต่อปฏิกิริยาออกซิเดชั่นและรังสีอัลตราไวโอเลต
[ลักษณะทางจุลชีววิทยา]
   นาตามัยซินสามารถขัดขวางเชื้อราเกือบทั้งหมด (ราและยีสต์) แต่ไม่สามารถส่งผลให้เกิดแบคทีเรียไวรัสหรือจุลินทรีย์อื่น ๆ
[การเปิดใช้งานและความเสถียร] 
  ปัจจัยหลายอย่างอาจมีผลต่อความเสถียรของ Natamycin ได้แก่ ความเป็นกรด (PH ＆ # 118alue) อุณหภูมิแสงออกซิเจนโลหะหนัก ฯลฯ
[การใช้งาน]
  สารถนอมอาหาร. ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดสามารถทำได้โดยใช้ Natamycin บนพื้นผิวสัมผัสของอาหารที่เชื้อราและยีสต์อาจเจริญเติบโต สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการผลิตชีสเนื่องจากป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อราในขณะที่แบคทีเรียที่ทำให้ชีสสุกจะเติบโตและเผาผลาญได้ตามปกติ ควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่แห้งและเย็น (ไม่เกิน 15) ในภาชนะเดิมที่ปิดสนิทและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดดโดยตรง
[มาตรฐานการใช้งาน]
  1. USA: FDA, § 172. 155, 2000: รักษา (ฉีดพ่นหรือจุ่ม) พื้นผิวของชีสด้วยสารละลายน้ำ 200-300 มก. / กก.
  2. สหภาพยุโรป: อนุญาตบนพื้นผิวของชีสและปลอกไส้กรอก
  3. จีน: GB2760-2001: สำหรับชีสเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ขนมไหว้พระจันทร์ของว่างน้ำผลไม้ดิบสำหรับใช้เคลือบพื้นผิวของเครื่องใช้อาหารที่เน่าเสียง่ายซอสสลัดไวน์หมัก ฯลฯ
   คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วม FAO / WHO ด้านวัตถุเจือปนอาหารยืนยันการบริโภคประจำวันที่ยอมรับได้ (ADI) หาก Natamycin เป็น 0.3 มก. / กก. (น้ำหนักตัวรวม) นอกจากนี้ยังได้รับการรับรองจากสหภาพยุโรป ในประเทศจีนอนุญาตให้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร