Enzyme Naringinase คืออะไร?

หมายเลข CAS: 9068-31-9 
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี: นรินจิเนส ละลายในน้ำไม่ละลายในเอทานอล มันแบ่งความขมของส้มออกเป็นสารประกอบที่ไม่มีรสชาติที่เรียกว่าซากุระและเกรปฟรุต
วิธีการผลิต:
โดยทั่วไปแอสเปอร์จิลลัสไนเจอร์เติบโตบนอาหารเลี้ยงเชื้อของดินมะนาวและสารละลายสกัดจะตกตะกอนด้วยตัวทำละลาย รายได้นี้มักประกอบด้วยเพคติเนสจำนวนหนึ่งหากนำไปผลิตน้ำผลไม้ประเภทการชี้แจงการผลิต zun หน้าและไม่สามารถทำให้เกิดชนิดขุ่นได้ดังนั้นเมื่อใช้สำหรับน้ำขุ่นเพื่อขจัดความขมโดยยูเรียจะทำลายกิจกรรมเพคติเนส (pH 8,37, 2 ℃. XNUMX ชม.) และแยกเพคติเนสที่ใช้งานอยู่และนอริจิเนสโดยการละลายของแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกัน Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella; Coniella diplodiella Sclerotinia libertiana; Aspegillus usamii) เป็นต้น
วิธีใช้:
1. การเตรียมเอนไซม์ ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อขจัดความขมจากส้มโอและน้ำส้มขมเนื้อและเปลือก ปริมาณคือ 0.01% ~ 0.05% เวลาผึ่งให้แห้งของน้ำผลไม้คือ 1 ~ 4 ชม. (pH3.5 ~ 5.0)
2. สำหรับอาหารประเภทนมอาหารเนื้อขนมอบอาหารแป้งอาหารปรุงรส ฯลฯ
3. ต้านการอักเสบต้านไวรัสต้านมะเร็งต้านการกลายพันธุ์ยาแก้แพ้ป้องกันแผลยาแก้ปวดลดความดันโลหิตสามารถลดคอเลสเตอรอลในเลือดลดการเกิดลิ่มเลือดอุดตันปรับปรุงจุลภาคในท้องถิ่นและปริมาณสารอาหาร สามารถใช้ในการผลิตเพื่อป้องกันและรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจและหลอดเลือดสมอง
เอนไซม์ Naringinase ระบบประกอบด้วย alpha-l-rhamnosidase และ beta-d-glucosidase Naringinase เป็นเอนไซม์ที่ไฮโดรไลซ์ naringin และสร้าง naringin เพื่อขจัดความขมขื่น
เอนไซม์ Naringinase มีอยู่ตามธรรมชาติในผลไม้ตระกูลส้มโดยเฉพาะอย่างยิ่งใน Citrus grandis L. ในการผลิตน้ำเกรพฟรุตเชิงพาณิชย์จะใช้ naringase เพื่อขจัดรสขมของ naringin ในมนุษย์ naringin ถูกเผาผลาญเป็น naringin (ไม่ขม) โดยเอนไซม์ naringin ที่มีอยู่ในลำไส้
เมื่อ naringin ได้รับการบำบัดด้วยโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์หรือฐานที่แข็งแรงอื่นแล้วเร่งปฏิกิริยาไฮโดรจิเนตจะกลายเป็น naringin dihydrochalcone ซึ่งเป็นสารประกอบที่มีความหวานมากกว่าน้ำตาลประมาณ 300-1800 เท่าที่ความเข้มข้นเกณฑ์
นรินจิเนส เป็นเอนไซม์ที่ช่วยลดความอ้วนที่ใช้ในการผลิตน้ำเกรพฟรุตเชิงพาณิชย์ มันสลายสารประกอบ Naringin ในน้ำเกรพฟรุตที่ให้รสขม เป็น multienzyme complex ซึ่งมีกิจกรรม alpha l-rhmanosidse และ beta glucosidase EC No. (3.2.1.40) ของ naringinase และ rhmanosidase เหมือนกัน ประการแรกมันจะแตกนรินจินลงในปรินินนั่นคือสารที่มีรสขมน้อยกว่าและสุดท้ายมันจะทำลายปรินินในกลูโคส ด้วยวิธีนี้น้ำผลไม้จะถูกหักบัญชี ยีนรามเป็นยีนที่หายากพบได้ในจุลินทรีย์น้อยมากเช่นบาซิลลัสบางสายพันธุ์และส่วนใหญ่ naringin ถูกไฮโดไลซิสโดย Aspergillus Niger แต่การผลิต naringinase จากเชื้อราเป็นงานที่ยากเนื่องจากอัตราการเติบโตของเชื้อราจะช้ากว่าเชื้อรามาก แบคทีเรีย.
ในอาหารหมัก naringinase เปลือกส้มโอถูกใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการหมัก naringinase และใช้เกลือแอมโมเนียมหรือยูเรียเป็นแหล่งไนโตรเจนการทำงานของกลูโคสฟรุกโตสแป้งและสิ่งที่คล้ายกันในการเร่งปฏิกิริยาของ นรินจิเนส การหมักจะถูกกำจัด เนื่องจากการแปรรูปส้มโอในเชิงอุตสาหกรรมประสบความสำเร็จแล้วเปลือกส้มโอเนื่องจากผลิตภัณฑ์ด้านข้างมีความเสถียรในทรัพยากร นอกจากนี้เทคโนโลยีในการปอกเปลือกในขั้นแรกแล้วจึงใช้น้ำคั้นในกระบวนการแปรรูปเปมีโลดังนั้นเปลือกส่วนที่เหลือเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ด้านการแปรรูปของส้มส้มเขียวหวานและเกรปฟรุต (ส้มโอ) มีข้อดีคือมีปริมาณนรินซินและออรันเซียมรินสูง ปริมาณกลูโคสต่ำและปริมาณฟรุกโตสต่ำ ดังนั้นตัวกลางในการหมักที่ได้จากการประดิษฐ์จึงมีลักษณะของทรัพยากรที่มีเสถียรภาพต้นทุนต่ำผลผลิตการหมัก naringinase สูงและเป็นประโยชน์ต่อการผลิตในภาคอุตสาหกรรม ตัวกลางในการหมักสามารถผลิต naringinase ที่ให้ผลผลิตสูงไม่ว่าจะใช้การหมักวัตถุดิบที่ไม่ได้ปรุงสุกและการหมักแบบปรุงสุกก็ตาม