ส่วนประกอบอาหารที่น่ากังวลที่สุดในโลกในปี 2018: การเพิ่มขึ้นของขมิ้นและเคอร์คูมิน

ในปี 2016 รายงานแนวโน้มการบริโภคอาหารทั่วโลกที่เผยแพร่โดย Google ได้แสดงให้เห็นว่าขมิ้นได้เพิ่มปริมาณการค้นหาขึ้น 300% ในช่วงห้าปีที่ผ่านมา

ใน 2017, สารสกัดจากรากขมิ้น  กลายเป็นหนึ่งใน“ Top Ten Superfoods” ที่สื่อต่างประเทศต้องการอีกครั้งและประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม
ในปี 2017 ก่อนหน้านี้ Starbucks ได้เปิดตัวลาเต้ขมิ้นในสหราชอาณาจักร ถ้าเพียงเราผสมนมขมิ้นและเครื่องเทศแล้วเทลงในเอสเปรสโซเราจะทำลาเต้ขมิ้นหนึ่งถ้วย และรสชาตินุ่มนวลและสดใหม่ ว่ากันว่าลาเต้ขมิ้นนี้ยังช่วยลดน้ำหนัก
ในปี 2018 โมเมนตัมการพัฒนายังคงแข็งแกร่งและเป็นเรื่องง่ายที่จะกลับมาเป็นส่วนประกอบอาหารยอดนิยมอีกครั้ง มีวัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างที่ได้รับการต้อนรับและเป็นที่ต้องการของประเทศต่างๆ แต่ขมิ้นก็เป็นหนึ่งในนั้น
ตามรายงานการตลาดประจำปีที่เผยแพร่โดย American Botanical Medicine Council (ABC) ใน HerbalGram เมื่อปีที่แล้วยอดขายปลีกรวมของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสมุนไพรในปี 2016 สูงกว่า 7 พันล้านดอลลาร์เพิ่มขึ้น 7.7% จากปีที่แล้ว คนสมัยใหม่ให้ความสำคัญกับชีวิตตามธรรมชาติและชื่นชมสมุนไพรดังนั้นพวกเขาจึงค่อยๆคุ้นเคยกับส่วนผสมของสมุนไพรเช่นขมิ้น คนทั่วไปกินขมิ้นซึ่งทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศเพื่อให้แกงมีสีทอง เป็นเวลาหลายพันปีที่ผู้คนคุ้นเคยกับรสชาติและประโยชน์ต่อสุขภาพของมัน เคอร์คูมินซึ่งมีคุณสมบัติทางยาของขมิ้นเป็นส่วนประกอบสำคัญและเป็นที่นิยมในหมู่ผู้คนมากขึ้นเรื่อย ๆ
ขมิ้นเป็นที่นิยมและ ขมิ้นชัน?

ปัจจุบันความต้องการผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเคอร์คูมินและผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการที่มีส่วนผสมของขมิ้นนั้นกว้างกว่าตลาดโภชนาการในปัจจุบัน
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมายอดขายเคอร์คูมินเพิ่มขึ้นอย่างมากและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในหลากหลายสาขาเช่นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเครื่องดื่มเครื่องสำอางและอาหารเพื่อสุขภาพ Shaheen Majeed ประธาน Sabinsa Global กล่าวว่า“ เป็นเรื่องปกติที่จะเห็นสารออกฤทธิ์จากลาเต้ในร้านกาแฟไปจนถึงอาหารเสริมสำหรับสัตว์เลี้ยง เราประเมินว่าความต้องการที่สูงนี้จะดำเนินต่อไป”
การวิจัยเพิ่มเติมและหลักฐานทางคลินิกเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของเคอร์คูมินได้กลายเป็นปัจจัยสำคัญในความนิยมของส่วนผสมนี้ ตามที่ Lennheit Len Monheit ผู้อำนวยการบริหารของ Global Curcumin Association กล่าวว่า“ ในความเป็นจริงผลการศึกษาล่าสุดของมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียลอสแองเจลิสแสดงให้เห็นว่าขมิ้นมีผลดีต่อความจำและอารมณ์และบทความนี้ได้รับการรับรองอย่างกว้างขวาง สื่อทั่วโลก การศึกษาอื่น ๆ เกี่ยวกับผลของเคอร์คูมินต่อการอักเสบและสุขภาพของเซลล์ "
Monheit กรรมการบริหารของ Global Curcumin Association กล่าว “ เราสามารถใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีสมัยใหม่เพื่อทำความเข้าใจพฤกษศาสตร์แบบดั้งเดิมได้ดีขึ้นผ่านอายุรเวท (อายุรเวท) การแพทย์แผนจีนและสาขาพฤกษศาสตร์ชาติพันธุ์อื่น ๆ เช่นเดียวกับส่วนผสมใด ๆ การรับรู้ของผู้บริโภคมีความสำคัญ เคอร์คูมินมีจุดนี้อยู่แล้ว”
ตามข้อมูลจาก PubMed ในช่วงห้าปีที่ผ่านมามีการตีพิมพ์เอกสารทางวิทยาศาสตร์เกือบ 6,000 เรื่องเกี่ยวกับ curcumin และประโยชน์ต่อสุขภาพ มากกว่า 10,000 การศึกษาและ 120 การทดลองทางคลินิกประเมินขมิ้นและเคอร์คูมินและประโยชน์ต่อสุขภาพของพวกเขา
John Kathrein ผู้ประสานงานองค์ประกอบของวิทยาศาสตร์การอาหารประยุกต์กล่าวว่าการรับรู้เรื่อง curcumin เพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาและยุโรป “ เครื่องเทศอายุรเวทนี้เกือบจะปรากฏในทุกครอบครัวในอินเดียและประเทศอื่น ๆ ในเอเชียและวัฒนธรรมเหล่านี้เป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลาย อย่างไรก็ตามผู้บริโภคชาวตะวันตกจำนวนมากยังไม่รู้อะไรเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่กาลเวลาเปลี่ยนไป ปัจจุบันผู้บริโภคสามารถหยิบโทรศัพท์หรืออุปกรณ์อื่น ๆ เพื่อค้นหาทุกสิ่งได้ ในขณะที่เทคโนโลยีทำให้โลกของเราแคบลงผู้ซื้อจึงค่อยๆทำความรู้จักกับสมุนไพรและเครื่องเทศโบราณเหล่านี้ และความอยากรู้อยากเห็นของพวกเขาช่วยให้สมุนไพรเปิดตลาดใหม่ ๆ ”
นอกจากผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพแล้วประโยชน์ต่อสุขภาพของเคอร์คูมินยังช่วยให้มันร้อน ตามที่ Eric Meppem ผู้ร่วมก่อตั้ง Pharmako Biotechnologies กล่าวว่าคุณสมบัติในการต้านการอักเสบต่อต้านแบคทีเรียและต่อต้านอนุมูลอิสระของเคอร์คูมินช่วยให้สามารถใช้กับอาหารที่มีประโยชน์และการใช้งานทางการแพทย์ได้ "
ในช่วง 10 ปีที่ผ่านมาจำนวนการศึกษาที่ตีพิมพ์เกี่ยวกับเคอร์คูมินและผลกระทบต่อสุขภาพในเชิงบวกเพิ่มขึ้นเกือบสี่เท่า ในปี 2008 มีการศึกษาที่ตีพิมพ์ 400 ชิ้นและในปี 2017 มีการพัฒนาถึงเกือบ 1,400 การศึกษา Eric Meppem เพิ่ม

ฤทธิ์ต้านการอักเสบต่อต้านอนุมูลอิสระและยังช่วยเพิ่มความจำการวิจัยเกี่ยวกับเคอร์คูมินยังคงลึกซึ้งยิ่งขึ้น
ในฐานะยาต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระ Curcumin แสดงให้เห็นถึงศักยภาพทางการตลาดที่กว้างขวาง
นายมนไฮต์ยังกล่าวอีกว่าการศึกษาหลายชิ้นยังเกี่ยวข้องกับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของเคอร์คูมินและพบว่าสามารถเพิ่มเอนไซม์เช่นการทำงานของเอนไซม์ซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเทส (SOD) และกลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส (GPx)) “ กิจกรรมนี้จะช่วยปกป้องตับและประสิทธิภาพในการล้างพิษ”
นายมาเจดแห่งซาบินซาชี้ให้เห็นว่านักวิจัยสรุปว่าการอักเสบเกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรังของมนุษย์หลายชนิด "NF-κBเป็นตัวควบคุมหลักของการอักเสบเรื้อรังและพบว่ามีบทบาทสำคัญในโรคเรื้อรังเช่นโรคหัวใจและหลอดเลือดมะเร็งเบาหวานโรคแพ้ภูมิตัวเองเป็นต้นเคอร์คูมินเป็นตัวยับยั้งหลักของ NF-κB การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าเคอร์คูมินสามารถส่งเสริมการตอบสนองต่อการอักเสบที่ดีต่อสุขภาพได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งจะช่วยบรรเทาการโจมตีหรือการเสื่อมสภาพของโรคเสื่อมเรื้อรัง
Michael A. Smith นักวิทยาศาสตร์ด้านสุขภาพอาวุโสกล่าวว่า "ประโยชน์ที่เป็นระบบ" ของเคอร์คูมินกำลังขับเคลื่อนตลาด “ ผู้บริโภคชอบเครื่องเทศที่ใช้เป็นยา เนื่องจากผู้บริโภคตระหนักถึงการดูดซึมของขมิ้น / เคอร์คูมินที่ถูก จำกัด พวกเขาจึงมีแนวโน้มที่จะซื้อผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเคอร์คูมิน”
แม้ว่าเคอร์คูมินจะเป็นที่รู้จักในด้านประโยชน์ในการต้านการอักเสบและสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ แต่นายแค ธ รีนซึ่งทำงานใน บริษัท วิทยาศาสตร์การอาหารชี้ว่า“ เคอร์คูมินยังเป็นสารควบคุมที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพซึ่งทำหน้าที่ในระดับโมเลกุลเพื่อช่วยให้ร่างกายควบคุม ปลดปล่อยความเครียดและฟื้นฟูผู้คนให้กลับสู่สภาวะปกติ "
เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลการศึกษาของนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียลอสแองเจลิสซึ่งเผยแพร่ทางออนไลน์เมื่อวันที่ 19 มกราคมใน American Journal of Geriatric Psychiatry ซึ่งแสดงให้เห็นว่าการดูดซึมเคอร์คูมินบางรูปแบบทุกวันช่วยเพิ่มการสูญเสียความจำของผู้สูงอายุที่เกิดจากอารมณ์และความจำที่ไม่ดี