การใช้พูลลูแลนในอาหาร

การเพิ่มไฟล์ พูลลูแลน ในการแปรรูปอาหารสามารถปรับปรุงคุณภาพอาหารได้อย่างมีนัยสำคัญเช่น:

(1) การเพิ่มส่วนของพูลลูแลนในเค้กบิสกิตขนมปังและขนมอบไม่เพียง แต่ใช้ในการขึ้นรูปเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติด้วย นอกจากนี้ยังใช้เป็นส่วนผสมกาวสำหรับเมล็ดถั่วลิสงถั่วอัลมอนด์เมล็ดแตงโมส่วนผสมของผลไม้ ฯลฯ ที่มีความหนืดสูงและมีโอกาสหลุดออกมาเล็กน้อย
(2) ในเต้าหู้คุณภาพดีพูลลูแลนมีความมันวาวที่ดีด้วยเกลือเฮไลด์และกลูโคโนแลคโตนพร้อมรสถั่วเหลืองซึ่งช่วยลดความซับซ้อนของเทคนิคและปรับปรุงคุณภาพของเต้าหู้
(3) เมื่อทำเค้กปลา (ลูกชิ้น) การเติมโพลีแซ็กคาไรด์ที่มีเศษมวล 0.1% สามารถเพิ่มคุณภาพและรักษาต้นแบบได้
(4) เอสเทอร์ที่เกิดจากพูลลูแลนและกรดไขมันสูงมีอิมัลซิฟิเคชันที่ดีกว่าเอสเทอร์ของกรดไขมันซูโครสและเอสเทอร์ของกรดไขมันจากแป้งและสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์เพื่อทำให้ไขมันคงตัวซึ่งจะช่วยให้ไอศกรีมมีความหล่อลื่นมีรสชาติที่ดีขึ้นและ ลิ้มรส.
(5) ในการแปรรูปช็อคโกแลตการใช้พูลลูแลนสามารถทำให้ได้รับการขึ้นรูปที่ดีพื้นผิวมันวาวและเรียบเนียนมีรสชาติและรสชาติที่ยอดเยี่ยม
(6) การเพิ่ม พูลลูแลน ในอาหารที่มีเกลือสูงสามารถทำให้พวกมันข้นขึ้นได้เช่นการทำให้อาหารข้นและสดใสขึ้นเช่นซีอิ๊วเครื่องปรุงอาหารปรุงสุกและผักดองเพื่อให้มีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้นโดยไม่มีการหลั่ง
(7) การบรรจุอาหารทอดและอาหารที่มีไขมันสูงในถุงที่ทำจากพูลลูแลนสามารถป้องกันการเสื่อมสภาพการทุบและการสลายตัว แฮมไส้กรอกแฮมและอาหารแช่แข็งจะถูกฉีดพ่นลงในถุงฟิล์มหรือพูลลูเลียนที่มีพูลลูแลนหรืออนุพันธ์ซึ่งสามารถคงความสดและฆ่าเชื้อและยืดระยะเวลาการเก็บรักษาได้ 4-5 เท่า
(8) การใช้ พูลลูแลน เป็นผนังไมโครแคปซูลในการปรุงรสและไมโครแคปซูลเครื่องปรุงเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการรักษาความสดใหม่และมีกลิ่นหอม
(9) ธัญพืชเส้นก๋วยเตี๋ยวแผ่นแป้ง ฯลฯ มักจะติดกันในกระบวนการปรุงอาหารและการอบด้วยความร้อนและการเติมพูลลูแลน 0.01% ถึง 1% ก่อนการแปรรูปจะสามารถแก้ปัญหาเหล่านี้ได้ดี มีเงื่อนไขที่ดีสำหรับการหมักการระบายอากาศและการทำให้แห้ง ป้องกันการยึดเกาะระหว่างการทำความร้อนและเพิ่มความหนาแน่น
(10) ใช้คุณสมบัติเมมเบรนของนอตและคุณสมบัติในการขึ้นรูปฟิล์มสำหรับเคลือบตกแต่งบนอาหารอบเพื่อป้องกันการแตกร้าวรักษารูปแบบและเพิ่มสีพื้นผิว
(11) ปลาอบและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบำบัดด้วยพูลลูแลนสามารถรักษารูปร่างได้อย่างมีประสิทธิภาพซึ่งจะช่วยปรับปรุงความเหนียวและความสามารถในการจับตัวของน้ำของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ในขณะเดียวกันผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สามารถอบแห้งเพื่อทำผลิตภัณฑ์เนื้อกรอบหรือกึ่งแห้งสำหรับอาหารจานด่วน
(12) ในการแปรรูปหมากฝรั่งและขนมหวานการเพิ่มพูลลูแลน 1% -4% สามารถปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์และยืดระยะเวลาในการเคี้ยวและกลิ่นหอม ในการแปรรูปหมากฝรั่งปราศจากน้ำตาลการเพิ่มพูลลูแลน 4% สามารถเพิ่มความสามารถในการยืดตัวและความแข็งแรงโดยมีลักษณะไม่แตกเคี้ยวมีกลิ่นหอมรสชาติดีและอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน
(13) ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้การใช้พูลลูแลนสามารถเพิ่มความมีชีวิตชีวาความนุ่มนวลการกระจายตัวที่ดีความเสถียรและรสชาติที่เข้มข้นได้ในระดับปานกลาง
เพิ่มเติมเกี่ยวกับ:
Pullulan ใช้กับการถนอมผลไม้
การใช้พูลลูแลนในผักและผลไม้แห้ง