ทรีฮาโลส (TREHA)

ผลึก Trehalose Dihydrate
น้ำตาลอเนกประสงค์
[ บทนำ ]
Trehalose เป็นน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติโดยมีการทำงานของ agnate กับซูโครส แต่มีการยึดเกาะมากกว่าและอยู่ภายใต้ความหวาน สามารถใช้โดยนักพัฒนาสิ่งประดิษฐ์เพื่อพัฒนาบทความที่สมบูรณ์หรือเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ ๆ ที่ทันสมัย
Trehalose เป็นไดแซ็กคาไรด์แบบไม่รีดิวซ์ซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลของกลูโคสสองโมเลกุลที่เชื่อมโยงกับ a, a ¡? C1,1 มีกระบวนการที่ยอดเยี่ยมและความเสถียรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
Trehalose เป็นน้ำตาลอเนกประสงค์ ความหวานอ่อน ๆ (ซูโครส 45%) ความสามารถในการก่อโรคต่ำการดูดความชื้นต่ำภาวะซึมเศร้าที่จุดเยือกแข็งสูงอุณหภูมิการเปลี่ยนผ่านของแก้วสูงและคุณสมบัติในการปกป้องโปรตีนล้วนเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับนักเทคโนโลยีอาหาร Trehalose เป็นแคลอรี่อย่างเต็มที่ไม่มีฤทธิ์เป็นยาระบายและหลังจากการกลืนกินเข้าไปจะถูกย่อยสลายไปเป็นกลูโคสในร่างกาย มีดัชนีน้ำตาลในเลือดปานกลางและมีการตอบสนองต่ออินซูลินต่ำ
สูตร: C12H22O11.2H2O
น้ำหนักโมเลกุล: 378.33 daltonsPROPERTIES
[ คุณสมบัติ ]
Trehalose มีคุณสมบัติมากมายที่นักพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้
[ COA ของ Trehalose]
ลักษณะที่ปรากฏ: ละเอียด, ขาว, พลังผลึก, ไม่มีกลิ่น
การทดสอบ: ≥98.0%                 
การสูญเสียการอบแห้ง: ≤1.5%            
ค่า PH: 5.0-6.7            
สารตกค้างจากการจุดระเบิด: 0.01%            
สีในสารละลาย: 0.004            
ความขุ่น: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
เป็น / （ug / g）: ≤0.5            
แม่พิมพ์และยีสต์ (CFU / g): ≤100            
จำนวนแผ่นทั้งหมด (CFU / g): ≤300
[ ความหวานอ่อน ๆ ]
Trehalose มีความหวานเท่ากับน้ำตาลซูโครสเพียง 45% มีรสชาติที่สะอาดไม่มีรสที่ค้างอยู่ในคอและมีความหวานที่โดดเด่นด้วยการเริ่มมีความหวานอย่างรวดเร็วโดยมีความคงอยู่เทียบเท่ากับซูโครส
ที่สำคัญทรีฮาโลสมีคุณสมบัติในการทำงานใกล้เคียงกับซูโครสและสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มร่วมกับซูโครสและสารให้ความหวานอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความหวานได้ซึ่งจะช่วยให้ได้รับรสชาติที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ 

[ การละลาย]
Trehalose สามารถละลายได้ง่ายในน้ำ มีลักษณะการละลายต่ำที่อุณหภูมิต่ำ แต่ความสามารถในการละลายสูงกว่าซูโครสที่อุณหภูมิสูง 

[ ความเสถียรของกระบวนการ]
Trehalose เป็นน้ำตาลที่ไม่รีดิวซ์และจะไม่ทำปฏิกิริยาทางเคมีกับกรดอะมิโนหรือโปรตีนในระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา เนื่องจากโครงสร้างทางเคมีที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้ทรีฮาโลสยังคงมีความเสถียรภายใต้สภาวะ pH ต่ำแม้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้น ซึ่งแตกต่างจากไดแซ็กคาไรด์อื่น ๆ รวมถึงซูโครสมันจะไม่ไฮโดรไลซ์ไปยังชิ้นส่วนของมันอย่างรวดเร็วและต่อมาจะมีส่วนร่วมในปฏิกิริยา Maillard กับกรดอะมิโนและโปรตีน
ในผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มความเสถียรสูงของทรีฮาโลสช่วยให้สามารถคงลักษณะผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมไว้ได้แม้ผ่านกระบวนการความร้อนและการเก็บรักษาเป็นเวลานาน 

[ การลดกิจกรรมทางน้ำ]
Trehalose ช่วยลดการทำงานของน้ำในระดับเดียวกับซูโครส ดังนั้นจึงสามารถใช้ Trehalose ร่วมกับซูโครสเพื่อเพิ่มความหวานในขณะที่รักษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
[ Cariogenicity ต่ำ]
Trehalose ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีศักยภาพในการก่อโรคที่ลดลงอย่างมากเมื่อเทียบกับซูโครสดังนั้นจึงสามารถใช้ในการกำหนดผลิตภัณฑ์¡®เพื่อฟัน¡¯และ¡®ที่เป็นมิตรต่อฟัน แต่ไม่มีฤทธิ์เป็นยาระบายของสารให้ความหวานอื่น ๆ
[ การดูดความชื้นต่ำ]
คริสตัลลีนทรีฮาโลสมีความเสถียรและยังคงมีความชื้นสัมพัทธ์อยู่ที่ 94% สามารถลดการจับตัวเป็นก้อนของผลิตภัณฑ์เมื่อผสมกับน้ำตาลและส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์หรือส่วนประกอบอาหารที่เคลือบด้วยทรีฮาโลสช่วยเพิ่มความเสถียรโดยได้รับประโยชน์จากการดูดความชื้นต่ำของสารเคลือบ 

[ อุณหภูมิการเปลี่ยนกระจกสูง]
Trehalose มีอุณหภูมิการเปลี่ยนผ่านของแก้วสูงเมื่อเทียบกับไดแซ็กคาไรด์อื่น ๆ คุณสมบัตินี้เมื่อรวมกับความเสถียรของกระบวนการที่สูงและความสามารถในการดูดความชื้นต่ำทำให้ทรีฮาโลสเหมาะอย่างยิ่งในการเป็นสารปกป้องโปรตีนและเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นตัวพาสำหรับรสชาติที่แห้งด้วยสเปรย์
[ การกดจุดเยือกแข็ง]
Trehalose จะกดจุดเยือกแข็งของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในระดับเดียวกับซูโครส ดังนั้นจึงสามารถใช้ในอาหารแช่แข็งรวมถึงไอศกรีมเพื่อปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัสในขณะที่ให้ความหวานอ่อน ๆ เท่านั้น
[ การใช้งาน]
Trehalose เช่นเดียวกับน้ำตาลอื่น ๆ สามารถใช้ได้โดยไม่มีข้อ จำกัด ในผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลายรวมถึงเครื่องดื่มช็อคโกแลตและขนมน้ำตาลผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อาหารแช่แข็งซีเรียลอาหารเช้าและผลิตภัณฑ์จากนม
[ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ]
Trehalose มีประโยชน์มากมายในการใช้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: มันกลั่นกรองความหวานในเค้กและบิสกิตไอซิ่งครีมเบเกอรี่และไส้พายผลไม้ทำให้สามารถชื่นชมรสชาติของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่โดยไม่กระทบกับอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์
นอกจากนี้ยังช่วยลดไขมันในบิสกิตหวานครีมเบเกอรี่และฟรอสติ้ง ในบิสกิตเผ็ดและของว่างสามารถใช้ทรีฮาโลสเพื่อสร้างความรู้สึกที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของพื้นผิว สามารถเพิ่มความสามารถในการยอมรับของผู้บริโภคโดยการเพิ่มความหวานในผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่สูงซึ่งมีไขมันและน้ำตาลในปริมาณสูง Trehalose ช่วยลดการเคลื่อนย้ายความชื้นในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่หลายองค์ประกอบทำให้สามารถปรับความหวานได้อย่างเหมาะสมในขณะที่รักษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ 

การรักษาคุณภาพของขนมปังเย็นด้วย Trehalose 

[ ขนมน้ำตาล]
เมื่อใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ ทรีฮาโลสสามารถใช้ในขนมน้ำตาลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำผลไม้สูงและผลิตภัณฑ์จากสมุนไพรให้มีความหวานปานกลางจึงช่วยให้สามารถรับรสชาติที่สมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์ได้ สิ่งนี้สำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีไว้สำหรับผู้บริโภคที่เป็นผู้ใหญ่ Trehalose เหมาะสำหรับการสร้างผลิตภัณฑ์¡®kind to teeth¡¯ Trehalose มีความเสถียรในกระบวนการสูงและไม่ถูกไฮโดรไลซ์ในระหว่างการแปรรูป
Trehalose สามารถใช้ในการเคลือบผลิตภัณฑ์ขนมเพื่อสร้างการเคลือบที่มั่นคงและไม่ดูดความชื้น เนื่องจากมีความเสถียรในกระบวนการสูงจึงสามารถเก็บสารละลายทรีฮาโลสไว้ที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นเป็นเวลานานโดยไม่ต้องเสี่ยงต่อการเกิดปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสหรือการสร้างสี
Trehalose เหมาะสำหรับการแพนกล้อง ลักษณะความสามารถในการละลายที่เป็นเอกลักษณ์ของทรีฮาโลสนั้นพร้อมที่จะทำให้เกิดการแพนและการเคลือบที่ได้นั้นมีความเสถียรสูงและแข็งแกร่งพร้อมกับความขาวที่ดีขึ้นเมื่อเทียบกับสารให้ความหวานอื่น ๆ
[ ขนมช็อคโกแลต]
การใช้ทรีฮาโลสจะช่วยลดความหวานในขนมช็อกโกแลต สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของครีม Fondant และไส้ผลไม้ Trehalose ยังช่วยลดการเคลื่อนย้ายความชื้นในเคาน์เตอร์หลายองค์ประกอบ ในผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปความสามารถของทรีฮาโลสในการปรับเปลี่ยนความหวานของผลิตภัณฑ์มีศักยภาพในการสร้างความรู้สึกรสชาติช็อกโกแลตใหม่ ๆ
เนื่องจากความเป็นสารก่อมะเร็งที่ลดลงจึงสามารถใช้ทรีฮาโลสเพื่อกำหนดผลิตภัณฑ์¡ต่อฟัน¡หรือ¡®ที่เป็นมิตรต่อฟันได้ไม่ว่าจะเป็นสารให้ความหวานจำนวนมาก แต่เพียงผู้เดียวหรือใช้ร่วมกับสารให้ความหวานที่ก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งต่ำอื่น ๆ
[ ผลิตภัณฑ์ผลไม้]
Trehalose เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มความหวานในผลิตภัณฑ์ผลไม้แปรรูปเช่นแยมซอสผลไม้โยเกิร์ตและไส้พาย สิ่งนี้ช่วยให้สามารถชื่นชมรสชาติได้เต็มที่โดยไม่ลดอายุการเก็บรักษาและปรับปรุงประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์โดยการเพิ่มของแข็งที่ละลายน้ำได้ในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้เนื่องจากทรีฮาโลสมีความเสถียรในกระบวนการสูงจึงไม่เกิดการไฮโดรไลซิสและรักษาสีของผลิตภัณฑ์ไว้
Trehalose สามารถใช้ในเครื่องปรุงรสและซอสเผ็ดเพื่อสร้างความรู้สึกของรสชาติใหม่โดยการกลั่นกรองความหวานในขณะที่รักษาอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
[ อาหารแช่แข็ง ]
Trehalose ทำหน้าที่เหมือนน้ำตาลซูโครสในการกดจุดเยือกแข็งของไอศกรีมและอาหารแช่แข็งอื่น ๆ เนื่องจากมีความหวานน้อยกว่าซูโครสจึงสามารถใช้เพื่อสร้างพื้นผิวใหม่ในอาหารแช่แข็งและผลิตภัณฑ์ขนมแช่แข็งและมีศักยภาพในการสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์อาหารคาวแช่แข็งที่เป็นนวัตกรรมใหม่
[ เครื่องดื่ม]
Trehalose ให้ความรู้สึกปากและร่างกายกับเครื่องดื่ม แต่ให้ความหวานอ่อน ๆ เท่านั้น Trehalose สามารถใช้ร่วมกับสารให้ความหวานอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความหวานได้ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติโดยรวม 
[ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเบียร์]
ในเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ทรีฮาโลสให้ความรู้สึกในปาก แต่มีเพียงความหวานอ่อน ๆ เท่านั้นจึงช่วยเพิ่มลักษณะผลไม้ของเครื่องดื่ม
ในเบียร์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำและปราศจากแอลกอฮอล์ทรีฮาโลสจะช่วยจำลองความรู้สึกของแอลกอฮอล์ในปากและความเสถียรที่ดีเยี่ยมทำให้มั่นใจได้ว่ารสชาติของเบียร์จะไม่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา
[ ซูริมิ]
Trehalose มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเป็นสารป้องกันความเย็นสำหรับซูริมิ เนื่องจากทรีฮาโลสควบคุมการทำงานของน้ำในเชิงบวกที่ส่วนต่อประสานของโปรตีน / น้ำความแน่นความยืดหยุ่นและความแข็งแรงของเจลของซูริมิจึงดีขึ้น ความหวานต่ำของทรีฮาโลสยังช่วยเพิ่มคุณภาพรสชาติของซูริมิ ไม่เหมือนสารป้องกันความเย็นอื่น ๆ ที่ใช้ในการผลิตซูริมิทรีฮาโลสไม่ก่อให้เกิดอาการแสบคอและไม่มีปัญหาการระบาย

อันดับที่ 7 ซูโครส 8% (น้ำ 15%) 

[ เนื้อสัตว์ปรุงสุก]
Trehalose สามารถช่วยเพิ่มความสามารถในการอุ้มน้ำในเนื้อสัตว์ปรุงสุกรวมถึงสัตว์ปีกเนื้อวัวและเนื้อหมู นอกจากนี้ยังสามารถปกป้องเนื้อสัตว์จากการเสื่อมสภาพของโปรตีนและเพิ่มความแข็งแรงของเจลรวมทั้งความเสถียร 
การสูญเสียความชื้นจากเจลอุ่นของใยกล้ามเนื้อหมูแช่แข็ง