แอกทินิดีน

[ ชื่ออื่น ] เอนไซม์กีวี
[ ที่มาสมุนไพร ] ผลไม้กีวี
[หมายเลข CAS ] 39279-27-1
[รายละเอียด] 99%
[ ลักษณะ ] ผงสีขาวนวลถึงเขียวอ่อน

[ฟังก์ชัน]
1. ป้องกันไม่ให้เจลาตินแข็งตัว
2. มีฟังก์ชั่นการกักเก็บน้ำบางอย่าง
3.ช่วยย่อยโปรตีนในร่างกาย
4. เป็นเนื้อนุ่ม

เกี่ยวกับแอคทินิดีน
ผลกีวีไม่เพียงแต่เป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่านั้น แต่น้ำย่อยที่มีอยู่ในผลกีวียังเป็นตัวทำให้เนื้อนุ่มอีกด้วย แอกทินิดีนถูกกู้คืนจากน้ำกีวีโดยการกรองแบบอัลตราฟิลเตรชัน และหลังจากการทำให้แห้งด้วยสุญญากาศ จะสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ผงโปรตีเอสได้ ซึ่งสามารถใช้เป็นสารทำให้เนื้อนุ่มได้ อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับแอกทินิดีนในการทำให้เนื้อนุ่มคือ 60°C และผลที่ทำให้เนื้อนุ่มจะดีกว่าในช่วงอุณหภูมิ 55-65°C เมื่อทำให้เนื้อนุ่ม ค่า pH จะอยู่ที่ 5-7 นั่นคือผลของการทำให้เนื้อนุ่มจะดีกว่าในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
เมื่อมีการใช้แอกทินิดีนในการแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ โดยทั่วไปจะใช้สารทำให้นุ่มเชิงพาณิชย์ที่เตรียมไว้ซึ่งมีโปรตีเอส เมื่อต้องจัดการกับเนื้อหนาและเก่า สามารถเทเนื้อนุ่มเชิงพาณิชย์นี้ลงในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน และสามารถใช้วิธีทำให้นุ่มที่แตกต่างกันตามรูปร่างและขนาดของวัตถุดิบเนื้อ สำหรับเนื้อชิ้นใหญ่ ขั้นแรกให้ใช้เข็มเหล็กเจาะรูลึกด้านบน ใช้น้ำยาที่มีสารทำให้เนื้อนุ่ม หรือฉีดด้วยเครื่องฉีดหลายเข็ม เพื่อให้เนื้อเนื้อนุ่มแทรกซึมเข้าไปด้านในของชิ้นเนื้อ สำหรับการทำให้เนื้อหั่นฝอยและเกล็ดเนื้อนุ่มขึ้น เพียงผสมลงในสารละลายหรือสารละลายที่มีสารทำให้นุ่ม จากนั้นจึงนำไปใช้แปรรูปได้หลังจากคนให้เข้ากัน เมื่อใช้แอกทินิดีนเป็นสารทำให้อ่อนนุ่ม อุณหภูมิจะต้องไม่สูงเกินไป หากอุณหภูมิสูงเกิน 75°C ความนุ่มของเนื้อจะลดลงอย่างมาก
กีวีมีเอนไซม์ที่เรียกว่าแอกทินิดีน ซึ่งเป็นที่รู้จักจากคุณสมบัติในการละลายโปรตีน ช่วยย่อยโปรตีนในร่างกาย และยังอาจช่วยผู้ป่วยที่มีอาการลำไส้แปรปรวนอีกด้วย
แอกทินิดีนซึ่งเป็นซิสเทอีนโปรตีเอสที่ออกฤทธิ์สูงซึ่งย่อยโปรตีนในอาหารได้หลากหลายชนิดอย่างละเอียดและรวดเร็วกว่าเอนไซม์ย่อยอาหารของร่างกาย อาจมีบทบาทในการรักษาสุขภาพของกล้ามเนื้อด้วยการเสริมสร้างการย่อยโปรตีนในอาหารช่วยเพิ่มการดูดซึมโปรตีนซึ่งเกี่ยวข้องกัน กับกิจกรรมของกล้ามเนื้อ (การเคลื่อนไหวของลำไส้)