การใช้พูลลูแลนในผักและผลไม้แห้ง

พูลลูแลน มีประสิทธิภาพสูงในการถนอมอาหาร การเคลือบผลไม้สดเช่นแอปเปิ้ลมะม่วงและส้มสามารถป้องกันการสลายตัวและลดการสูญเสียสารอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ ยกตัวอย่างการถนอมลิ้นจี่เนื่องจากลิ้นจี่เป็นสีน้ำตาลเน่าและเสื่อมสภาพได้ง่ายหลังจากเก็บเกี่ยวแล้วจึงนิยมใช้วิธีการทางกายภาพและทางเคมีเช่นการรมควันซัลเฟอร์ไดออกไซด์การบำบัดด้วยสารละลายซัลไฟต์การแช่สารเคมีฆ่าเชื้อรา วิธีการถนอมอาหารเหล่านี้มีราคาไม่แพง แต่สารที่ใช้เป็นพิษและเป็นอันตรายต่อมนุษย์ อย่างไรก็ตามหากเก็บรักษาลิ้นจี่ด้วยน้ำยาเคลือบ pullulan และเก็บไว้ 84 ชั่วโมงในฤดูร้อนที่อุณหภูมิ 35 องศาจะใช้เวลานานกว่า 72 ชั่วโมงเมื่อไม่ผ่านการบำบัด สามารถเก็บรักษาได้นานกว่าผลไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัดในสภาพแวดล้อม 16 องศาถึง 5 วันและมีผลการเก็บรักษาที่ดีกว่าวิธีการแพทย์แผนโบราณโดยมีข้อได้เปรียบที่ชัดเจน

อิมัลชันประกอบด้วย พูลลูแลน และสารที่ไม่ชอบน้ำอื่น ๆ ถูกนำมาใช้เป็นสารเคลือบผักที่สดใหม่และให้ผลการถนอมอาหารที่น่าทึ่ง ตัวอย่างเช่นที่อุณหภูมิ 25 ° C ถั่วปากอ้าจะกลายเป็นสีดำใน 2-3 วันและยังคงเป็นสีเขียวจนถึง 14 วันหลังการเคลือบโดยยืดอายุการเก็บ 5 เท่า หน่อไม้ฝรั่งเขียวจะหดตัวที่อุณหภูมิ 25 ° C เป็นเวลา 2-3 วันจึงไม่สามารถขายได้ แต่การเคลือบยังคงไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากผ่านไป 20 วันเพื่อรักษามูลค่าของสินค้า หากหั่นผักโขมดิบให้มีขนาดที่เหมาะสมฉีดพ่นด้วยสารละลายพูลลูแลน 3% ทำให้แห้งและปิดผนึกด้วยถุงกันความชื้นเป็นเวลา 5 เดือนสีและรสชาติจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยและวิตามินจะลดลงเพียง 10% สารละลายพูลลูแลนโพรพิโอเนต (มีค่าทดแทน 0.5) ฉีดพ่นบนผักโขมที่หั่นแล้วหรือผักอื่น ๆ ที่ผ่านการแช่แข็งเก็บไว้ในถุงป้องกันความชื้นเป็นเวลา 5 เดือนสีและรูปร่างเปลี่ยนไปเล็กน้อยและรสชาติยังคงสดใหม่หลังการปรุงอาหาร .
สำหรับสีเขียวแห้งการเคลือบยังมีผลในการต้านอนุมูลอิสระการคงสีและกลิ่นหอม
ผลไม้ที่มีน้ำมันปริมาณสูงเช่นถั่วลิสงวอลนัทอัลมอนด์ถั่วปลาแห้งและหอยเฟรนช์ฟรายด์แห้งหัวไชเท้าและสเปรย์บาง ๆ พูลลูแลน ฟิล์มสามารถป้องกันการเกิดออกซิเดชันได้อย่างมีประสิทธิภาพ
จากการศึกษานักวิจัยยังพบว่า pullulan เองไม่มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียและแบคทีเรียในขณะที่ polylings, iprodione และ TBZ มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียการติดเชื้อไวรัสยาฆ่าเชื้อและการป้องกันโรคได้ดี ยาฆ่าแมลง 1000-6 (ความเข้มข้นที่มีประสิทธิภาพโดยทั่วไป) ผสมกับพูลลูแลน 1% สำหรับการบำบัดผลไม้ซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อที่ชัดเจนกว่าเนื่องจากพูลลูแลนมีคุณสมบัติในการสร้างฟิล์มที่ดี ยาฆ่าแมลงถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของผลไม้ในขณะที่โพลีแซ็กคาไรด์พูลลูแลนสามารถปิดกั้นออกซิเจนชะลอการสลายตัวของสารฆ่าเชื้อราและยืดฤทธิ์ของยา
ผลของการรักษา Pullulan ของผลไม้ต่ออายุการเก็บรักษามีความสำคัญมากกว่า หลังจากใช้ส่วนผสมของพูลลูแลนและยาฆ่าแมลงคุณภาพของอายุการเก็บรักษาผลไม้จะได้รับการดูแลอย่างดีการสูญเสียน้ำจะลดลงและอายุการเก็บรักษาจะนานขึ้น
ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ:
Pullulan ใช้กับการถนอมผลไม้
Pullulan ใช้กับการถนอมไข่