Pullulan ใช้กับการถนอมไข่

พูลลูแลน เป็นมิวโคโพลีแซ็กคาไรด์ที่ละลายน้ำได้นอกเซลล์คล้ายกับเดกซ์แทรนและแซนแทนกัมที่ผลิตโดยการหมัก Aureobasidium pullulans ซึ่งพบว่าเป็นโพลีแซ็กคาไรด์ของจุลินทรีย์พิเศษในปีพ. ศ. 1938 โดย R.Bauer Pullulan เป็นโพลีเมอร์โพลีแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยหน่วยมอลโตไตรโอสหรือที่เรียกว่าα-1,4-; α-1,6-glucan หน่วยกลูโคสทั้งสามหน่วยในมอลโตทริโอสเชื่อมโยงกันด้วยการเชื่อมโยงของอัลฟา -1,4 ไกลโคซิดิกในขณะที่หน่วยมอลโตทริโอสต่อเนื่องเชื่อมโยงกันด้วยการเชื่อมโยงไกลโคซิดิก alpha-1,6 พูลลูแลนทำจากแป้งโดยเชื้อรา Aureobasidium pullulans ส่วนใหญ่จะใช้เพื่อต่อต้านการแห้งและการปล้นสะดม การมีอยู่ของโพลีแซคคาไรด์นี้ยังส่งเสริมการแพร่กระจายของโมเลกุลเข้าและออกจากเซลล์ ไข่ที่ละลายน้ำหรือฉีดพ่นในสารละลายน้ำของ Pullulan สามารถป้องกันไม่ให้ไข่ได้รับความเสียหายจากความเครียดบางส่วนหยุดการบุกรุกของจุลินทรีย์และอากาศและทำให้โปรตีนไข่แดงสด

เมื่อไข่อยู่ในสภาวะการทำความเย็นที่ไม่เพียงพอไข่จะถูกเก็บรักษาโดยใช้พาราฟินหรือพาราฟินเหลวบนผิวเปลือกไข่ แต่ผลที่ได้ไม่เป็นที่น่าพอใจ Pullulan หรือสารประกอบเอสเทอร์ที่ใช้ในวัสดุเคลือบไข่เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเปลือกไข่ให้แข็งและลดความเสียหายจากการชนกันที่อุณหภูมิห้อง Pullulan สามารถรับประทานได้และล้างออกได้ง่ายด้วยน้ำเย็นและน้ำอุ่น
หากชุบหรือฉีดพ่นด้วย พูลลูแลนชั้นฟิล์มที่มีการยึดเกาะที่แข็งแรงและพื้นผิวเรียบสามารถเกิดขึ้นบนพื้นผิวของเปลือกไข่ได้ ฟิล์มมีความหนา 0.01-0.1 มม. ซึ่งสามารถเพิ่มความแข็งของเปลือกไข่ป้องกันแรงกดในท้องถิ่นไม่ให้เกิดรอยแตก นอกจากนี้ยังสามารถยับยั้งการแลกเปลี่ยนและปฏิกิริยาของน้ำ O2 CO2 และสารอื่น ๆ ในผลไม้และไข่ลดการสูญเสียสารอาหารระหว่างการเก็บรักษาและชะลอการแปรสภาพของโปรตีนและไข่แดงเพื่อรักษาไว้ Pullulan สารที่ไม่ชอบน้ำอื่น ๆ และยางธรรมชาติได้รับการผสมให้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่สม่ำเสมอและคงตัวซึ่งเก็บไว้ที่ 15-25 ° C ในสภาพนั้นระยะเวลาที่กินได้ของไข่จะนานกว่า 5-10 เท่าโดยไม่ได้รับการบำบัด

เพิ่มเติมเกี่ยวกับ:Pullulan คืออะไร?