Miraculin คืออะไร?

Miraculin เป็นโปรตีนที่มีลักษณะเป็นผงเป็นก้อนและมีสีแดงทึบซึ่งแยกได้จากผลเบอร์รี่ของ Synsepalum dulcificum ซึ่งเป็นไม้พุ่มที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาตะวันตก ในฐานะที่เป็นไกลโคโปรตีนมิราคูลินประกอบด้วยกรดอะมิโน 191 ชนิดที่มีคาร์โบไฮเดรตตกค้าง (13% wt) และเกิดเป็น tetramer (98.4 kDa) ซึ่งเป็นการรวมกันของกลุ่มโมโนเมอร์ 4 กลุ่มโดย dimere มิราคูลินไม่หวาน แต่รสสัมผัสที่ลิ้นของมนุษย์เมื่อสัมผัสกับมิราคูลินจะรับรู้ว่าอาหารรสเปรี้ยวโดยทั่วไปมีรสหวานนานถึงสองชั่วโมงหลังการบริโภค ผลจะคงอยู่ตราบเท่าที่โปรตีนจับกับลิ้นซึ่งอาจนานถึงหนึ่งชั่วโมง มิราคูลินบริสุทธิ์มีความบริสุทธิ์สูง (> 95%) ในโครมาโทกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูงแบบย้อนกลับ