แอนโธไซยานินจากผลหม่อน

แอนโธไซยานินเป็นเม็ดสีที่มีศักยภาพในการใช้เป็นตัวปรับเปลี่ยนอาหารของกลไกสำหรับโรคต่างๆและเป็นสีของอาหารตามธรรมชาติ เนื่องจากความปลอดภัยของเม็ดสีสังเคราะห์เป็นที่สงสัยและจากความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับสีผสมอาหารจากธรรมชาติความสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารก็เพิ่มขึ้น แอนโธไซยานินให้สีที่น่าดึงดูดของอาหารจากพืชสดเช่นส้มแดงม่วงดำและน้ำเงิน เนื่องจากสามารถละลายน้ำได้จึงสามารถสกัดได้ง่ายและรวมเข้ากับระบบอาหารที่เป็นน้ำ
มีการกำหนดวิธีการที่มีราคาถูกและเป็นไปได้ในทางอุตสาหกรรมในการฟอกแอนโธไซยานินจากผลหม่อนซึ่งสามารถใช้เป็นสารฟอกหนังหรือสีผสมอาหารที่มีค่าสีสูง (จาก 100 กว่า) ได้ นักวิทยาศาสตร์พบว่าจากพันธุ์หม่อนจีน 31 สายพันธุ์ที่ทดสอบผลผลิตแอนโธไซยานินทั้งหมดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 148 มก. ถึง 2725 มก. ต่อลิตรของน้ำผลไม้ น้ำตาลรวมกรดและวิตามินทั้งหมดยังคงอยู่ในน้ำผลไม้ที่เหลือหลังจากกำจัดแอนโธไซยานินและสามารถหมักน้ำผลไม้ที่เหลือเพื่อผลิตผลิตภัณฑ์เช่นน้ำผลไม้ไวน์และซอส
ทั่วโลกมีการปลูกหม่อนเพื่อผลไม้ ในทางการแพทย์แผนโบราณและพื้นบ้านเชื่อกันว่าผลไม้มีสรรพคุณทางยาและใช้ทำแยมไวน์และผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ เนื่องจากสกุล Morus ถูกเลี้ยงมาหลายพันปีและอยู่ภายใต้การผสมพันธุ์ของ heterosis อย่างต่อเนื่อง (ส่วนใหญ่เพื่อปรับปรุงผลผลิตใบ) จึงมีความเป็นไปได้ที่จะพัฒนาสายพันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตเบอร์รี่ดังนั้นจึงสามารถใช้หม่อนในเชิงอุตสาหกรรมเป็นแหล่งของแอนโธไซยานินสำหรับ อาหารที่มีประโยชน์หรือสีผสมอาหารซึ่งสามารถเพิ่มผลกำไรโดยรวมของการเลี้ยงสัตว์ได้